Un gelato che non è solo un prodotto dolce e rinfrescante, ma un racconto di territorio, tradizione e innovazione. Questo è ciò che Luigi Buonansegna, fondatore di Officine del Gusto, ha saputo costruire con passione e dedizione, trasformando la sua gelateria in una delle realtà più premiate e apprezzate del panorama artigianale italiano. Quattro anni consecutivi di riconoscimenti con i Tre Coni del Gambero Rosso, il massimo distintivo per la gelateria artigianale, sono il risultato di un lungo percorso fatto di ricerca, qualità e un legame profondo con la sua terra d’origine, la Basilicata.

Il 20 gennaio 2025 durante il prestigioso SIGEP World, la manifestazione internazionale dedicata al gelato, è stato confermato il quarto anno consecutivo di Buonansegna tra le gelaterie premiate con i Tre Coni, un traguardo che lo pone tra i migliori gelatieri d’Italia e lo rende l’unico rappresentante della Basilicata ad ottenere tale onore. Questo successo non è solo un traguardo professionale per Buonansegna, ma anche una celebrazione di una regione spesso poco riconosciuta nelle grandi vetrine gastronomiche, ma che attraverso il suo lavoro sta trovando il giusto spazio per raccontare la sua ricchezza enogastronomica al resto del paese e del mondo.

Un Cammino Costellato di Successi

Il riconoscimento dei Tre Coni non è certo l’unico che ha contraddistinto la carriera di Buonansegna. Il suo percorso si arricchisce di una serie di premi che raccontano la sua costante crescita e il suo impegno nell’innovare senza mai dimenticare le radici. Nel 2020, Buonansegna si aggiudicò il primo posto al Sherbeth Festival, uno dei festival internazionali più prestigiosi per i gelatieri. L’anno successivo, il Gambero Rosso lo premiò con il titolo di Miglior Gelato al Cioccolato e lo inserì tra le Gelaterie d’Eccellenza per Identità Golose.

Nel 2022, il suo lavoro fu finalmente riconosciuto con i Tre Coni del Gambero Rosso, un riconoscimento che confermava il suo status di eccellenza nel settore della gelateria artigianale. Il 2023 lo vide non solo confermare i Tre Coni, ma anche entrare nell’elenco delle Migliori Gelaterie d’Italia per Golosaria. E nel 2024, un’altra conferma dei Tre Coni, seguita dal recente riconoscimento del 2025. Un palmarès che testimonia la costanza e la qualità del suo lavoro.

Il Legame con Firenze e la Scelta di Tornare in Basilicata

La storia di Luigi Buonansegna è anche una storia di amore per la propria terra e di una carriera costruita tra le strade di Firenze, dove ha compiuto il suo percorso di formazione. Dopo aver studiato giurisprudenza, si trasferì nella capitale toscana, dove lavorò al Palazzo di Giustizia, ma fu proprio Firenze a regalargli le basi per diventare gelatiere. In particolare, grazie all’incontro con l’Associazione dei Gelatieri Artigiani Fiorentini, che lo coinvolse in corsi e manifestazioni come Gelatieri in piazza, dove apprese l’arte del gelato artigianale.

Nonostante la sua carriera iniziasse in un ambito completamente diverso, fu Firenze a rivelargli il suo vero amore: il gelato. Così, dopo aver maturato esperienza con i migliori gelatieri della città, Buonansegna capì che il gelato avrebbe potuto diventare il suo mestiere. Il legame con Firenze fu fondamentale, ma non fu sufficiente a tenerlo lontano da casa. Dopo aver affinato la sua tecnica e la sua conoscenza del mestiere, decise di tornare in Basilicata, per aprire la sua gelateria nella sua città natale, Pignola.

“Quando ho iniziato, in Basilicata non trovavo il legame con il territorio nelle gelaterie che conoscevo. Questo mi ha spinto a tornare e investire nella mia terra, ma soprattutto nei prodotti locali,” racconta Buonansegna, sottolineando come il suo gelato sia strettamente legato alle eccellenze enogastronomiche lucane. Dalla fragola di Pignola, al latte Nobile prodotto a pochi chilometri da Pignola, fino al pistacchio di Stigliano, ogni ingrediente racconta una storia di qualità e passione per la terra.

Il Gelato come Racconto del Territorio

Il successo di Officine del Gusto non risiede solo nella maestria tecnica, ma anche nella capacità di Buonansegna di raccontare attraverso il gelato la sua terra, i suoi prodotti e la sua storia. Ogni gelato è un omaggio a un territorio ricco di tradizione, ma anche di innovazione. I gusti come il pistacchio di Stigliano, la fragola di Pignola e l’Oro Lucano, un gelato a base di cioccolato bianco aromatizzato allo zafferano di Basilicata, una composta di albicocche di Rotondella e una granella di pistacchio di Stigliano, raccontano perfettamente questa sintesi di modernità e tradizione.

Uno degli aspetti più affascinanti di Officine del Gusto è la continua ricerca di nuovi gusti, senza mai perdere il filo conduttore che lega il gelato al territorio. L’ultimo esempio di questa ricerca è il gelato dedicato a Procida, capitale italiana della cultura nel 2022, che celebra l’isola attraverso i suoi limoni, limoncello e limone candito.

L’Importanza della Qualità e della Clientela

La qualità del prodotto, la scelta delle materie prime e l’impegno nella produzione artigianale sono valori che Buonansegna ha sempre posto al centro della sua attività. Nonostante le difficoltà iniziali, quando temeva che i clienti non sarebbero stati pronti ad apprezzare un gelato fatto solo con ingredienti freschi e naturali, Buonansegna ha saputo conquistare il palato dei suoi clienti, che hanno riconosciuto e apprezzato la qualità del suo prodotto.

Con il tempo, il suo gelato ha conquistato non solo la clientela locale, ma anche esperti e professionisti del settore, come testimoniano i riconoscimenti ricevuti. E anche se i premi sono importanti, Buonansegna resta sempre concentrato sul suo obiettivo: “Raccontare la mia terra attraverso il gelato.”

Un Futuro Sempre Più Dolce

Con il continuo successo della sua gelateria e il consolidarsi della sua fama, Luigi Buonansegna è ora più che mai focalizzato sulla continua ricerca e innovazione. Studiando diverse origini di cacao e lavorando su gelati a base d’acqua con cacao di provenienza esclusiva, Buonansegna dimostra di non fermarsi mai nella sua ricerca della perfezione.

Il suo impegno nella valorizzazione della Basilicata, nel riscoprire e promuovere i suoi prodotti locali, e nel creare un gelato che racconta una storia, rappresenta non solo una realtà imprenditoriale di successo, ma una vera e propria missione culturale e territoriale.

In un’Italia sempre più attenta alla qualità e alla valorizzazione dei prodotti locali, Officine del Gusto si conferma una delle gelaterie più significative e promettenti, capace di coniugare tradizione, innovazione e amore per il territorio in ogni singolo cucchiaio di gelato.

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